Hozz�val�k: egy eg�sz kacsa (vad), 10 dkg f�st�lt szalonna, 25 dkg vegyes z�lds�g, egy v�r�shagyma, 2 dl v�r�sbor, 8 dkg zs�r, 2 dl Tejf�l, mokk�skan�l must�r, egy bab�rlev�l, egy ev�kan�l cukor, f�l citrom, egy ev�kan�l liszt, s�, fekete bors. A leny�zott kacs�t ki�ztatjuk, megs�zzuk, �s szalonnacs�kokkal megt�zdelj�k. A karik�ra v�gott vegyes z�lds�get �s hagym�t a fele zs�rban, tepsiben megpir�tjuk, hozz�adjuk a citromh�jat, bab�rlevelet, r�rakjuk a kacs�t �s a megforr�s�tott zs�rral le�ntj�k. Kev�s vizet �s v�r�s bort is �nt�nk al�, �s gyakori �nt�z�s k�zben puh�ra - de pirosra - s�tj�k. Ha a h�s teljesen megpuhult, deszk�ra szedj�k. A z�lds�get lev�vel egy�tt �tt�rj�k, hozz�tessz�k a megpir�tott cukrot, meghintj�k liszttel, elkeverj�k, �s kev�s v�zzel felengedj�k. Tejf�llel, must�rral, citroml�vel �zes�tj�k. A kacs�t felszeletelj�k, belerakjuk a m�rt�sba �s felforraljuk. A h�st t�lra tessz�k, p�r kan�lka m�rt�st �nt�nk al� �s burgonyaf�nkkal vagy -krokettel t�laljuk. A t�bbi m�rt�st k�l�n cs�sz�ben adjuk hozz�.