Hozz�val�k 10 szem�lyenk�nt: 3-3,5 kg tarja, 2,5-3 liter olaj-zs�r, 1 zacsk� �r�lt fekete bors, s�. Erre a c�lra legmegfelel�bbek az olyan fiatal sert�sek, illetve sert�sh�sok, amelyeken egy-k�t ujjnyi vastag a szalonna. Szeletel�skor rajta hagyom a karajon b�r�st�l. �gy igaz�n finom csemege. A teny�rnyi nagy �s sz�les karajokat alaposan kipotyolom, enyh�n bes�zom, �s h�sz percig �llni hagyom. Az �stben k�tharmadnyi olajat, egyharmadnyi zs�rt olvasztok �ssze, illetve forr�s�tok fel, annyit, hogy az egyszerre belerakott h�smennyis�get ellepje. S�t�s k�zben �lland�an mozgatjuk. Nem szabad teljesen �ts�tni, csak f�lig. Amelyek hamarabb megs�lnek, illetve megpirosodnak, el�bb kiszedem. S�val, fekete borssal megsz�rom. Melegen fogyasztva a legfinomabb.