Hozz�val�k: 4 sz�p nagy szelet, kicsontozott sert�skaraj (hossz�karaj) (kb. 60 dkg), 1 fej v�r�shagyma, 1-1 sz�l s�rgar�pa �s petrezselyemgy�k�r, 4 citromkarika, 3 ev�kan�l konyak, 2 ev�kan�l olaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 ev�kan�l �tel�zes�t�. El�k�sz�t�se: a hagym�t felapr�tom, a h�sszeletet enyh�n kiveregetem, sz�leit bevagdosom. A z�lds�get tiszt�t�s ut�n felkarik�zom, a karik�kat apr� kock�kra v�gom. Elk�sz�t�se: az olaj fel�n a hagym�t �s a z�lds�get megfuttatom, majd f�lreteszem. M�sik serpeny�ben a forr� olajon a h�sszelet mindk�t oldal�t �ts�t�m, r�sz�rom az �tel�zes�t�t, �s hozz�adom a hagym�s z�lds�get. Egy poh�r vizet al� �nt�k, �s befedve puh�ra p�rolom. Ezut�n a kock�kra v�gott citromkarik�t �s a z�zott fokhagym�t hozz�adom. Befedem, m�g 10 percig p�rolom, v�g�l r��nt�m a konyakot. �ppen csak egy pillanatra felforralom, majd a h�sszeletet kiveszem a szaftb�l �s f�lreteszem. A szaftot a z�lds�ggel egy�tt p�pesre t�r�m vagy turmix�lom, majd a h�sra �nt�m. Pir�tott burgonyakarik�val vagy tetsz�s szerinti z�lds�ggel k�n�lom.