Hozz�val�k:

• 1 kacsamell
• 2 gerezd fokhagyma
• s� �s frissen �r�lt bors
• 1 csomag �jhagyma
• 1 �tcentis friss gy�mb�r-darab vagy ½ k�v�skan�l �r�lt gy�mb�r
• 1 ev�kan�l ol�vaolaj
• 1 dl sz�raz v�r�sbor
• 1 dl v�z
• 2 ev�kan�l �fonyalekv�r
• 1 k�v�skan�l must�r
• 5 dkg vaj

a tetej�re apr�ra v�gott snidling


Elk�sz�t�se:

1. Bekapcsoljuk a s�t�t 220 fokra (g�zs�t�n 7-es fokozat).

2. A kacsamellet hossz�ban megfelezz�k, �s �les k�ssel s�r�n bevagdaljuk a b�r�s r�szt. Ezut�n megs�zzuk, megborsozzuk, �s magunk mell� k�sz�tj�k.

3. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, �s v�kony szeletekre v�gjuk. A kacsamell-darabok h�sos r�sz�be v�kony hasad�kokat metssz�nk, �s benyomkodjuk ide a fokhagyma-t�sk�ket.

4. Megs�tj�k a kacsamell-darabokat. Ehhez kiv�lasztunk egy olyan serpeny�t, amely s�t�ben is haszn�lhat�, azaz f�mb�l van a fog�ja. (Ha ilyet nem tal�lunk, akkor a m�anyag fog�t t�bb r�teg aluf�li�ba burkoljuk, hogy v�dj�k az er�s h�t�l.) A sz�raz serpeny�be bele�ntj�k az ol�vaolaj fel�t, �s er�s l�ngon felhev�tj�k. Ezut�n beletessz�k b�r�s oldalukkal lefel� a kacsamell-darabokat, �s n�h�ny perc alatt megpir�tjuk �ket �gy, hogy a sz�n�k m�ly barna legyen. K�zben ellen�llunk a k�s�rt�snek, �s nem mocorgatjuk a h�sokat, mert csak �gy tudnak rendesen megpirulni, �s ez kell a j� �z�kh�z.

5. Miut�n megpir�tottuk a kacsamell-darabok b�r�s oldal�t, a kis�lt zs�rt �vatosan ki�ntj�k a serpeny�b�l.

6. A megpir�tott h�sokat megford�tjuk az imm�r majdnem teljesen sz�raz serpeny�ben, hogy b�r�s oldaluk legyen felfel�, majd a serpeny�t berakjuk a forr� s�t�be. A h�sok kb. 15-20 perc alatt megs�lnek, de a belsej�k m�g kicsit r�zsasz�n marad, m�sk�pp fogalmazva „roz�” lesz: �gy a legfinomabb az �z�k.

7. Am�g a kacsamell-darabok s�lnek, elk�sz�tj�k a m�rt�st. Az �jhagym�t apr�ra v�gjuk, a gy�mb�rdarabot megh�mozzuk, �s lereszelj�k. Ezut�n egy k�zepes m�ret� serpeny�ben a marad�k ol�vaolajon kevergetve megfonnyasztjuk az �jhagym�t. Ha m�r puha, picit megs�zzuk, �s hozz��ntj�k a v�r�sbort, a vizet, majd belekeverj�k a reszelt gy�mb�rt �s a must�rt. Er�s l�ngon felforraljuk, �s addig tartjuk forr�sban, am�g a fel�re el nem f�. Amikor ez megt�rt�nt, belekeverj�k az �fonyalekv�rt, �s megk�stoljuk. Ha kell, megs�zzuk, megborsozzuk, majd lesz�rj�k a m�rt�st, �s vissza�ntj�k a serpeny�be. Takar�kra csavarjuk alatta a l�ngot, �s mik�zben k�zi habver�vel folyamatosan kevergetj�k, apr�nk�nt hozz�adjuk a vajat. A k�sz, f�nyes m�rt�st t�lal�sig f�lretessz�k.

8. Amikor a kacsamell-darabok megs�ltek, aluf�li�t bor�tunk r�juk, �s pihentetj�k �ket 10 percig. Ett�l lesz j� szaftos a h�s, mert a pihentet�s alatt a benne l�v� nedveknek van idej�k „lecsillapodni”.

9. T�lal�skor a kacsamell-darabokat r�zs�tos ir�nyban v�konyan felszeletelj�k, �s meg�nt�zz�k az �fony�s-v�r�sboros m�rt�ssal, v�g�l meghintj�k apr�ra v�gott snidlinggel.

2 nagy adag lesz bel�le.