Hozz�val�k 4 szem�lyre: 20 dkg gesztenye (nem massza!), 1 csokor petrezselyem, 2 ny�lgerinc (konyhak�szen, csontosan - � 60 dkg), 1 r�d (12,5 dkg) fokhagym�s vaj, 2 toj�s, 4 p�pos ev�kan�l zsemlemorzsa
A sz�szhoz: 25 dkg csipkebogy�lekv�r, 2 dl z�lds�gleves kock�b�l, 3 szegf�szeg, 1 ev�kan�l cukor.
El�k�sz�t�s: A s�t�t 220 C-fokra (g�zs�t� 4. fokozat) el�meleg�tj�k. A geszteny�t megmossuk, h�j�t keresztben bev�gjuk, �s a forr� s�t�ben addig s�tj�k, am�g a h�ja sz�tny�lik. Ezut�n konyharuh�ba csomagoljuk, n�h�ny percig �llni hagyjuk, majd lefejtj�k a h�j�t. A geszteny�t b� v�zben kb. 20 perc alatt puh�ra f�zz�k, lesz�rj�k, lecsepegtetj�k. Am�g a gesztenye f�, le�bl�tj�k a petrezselymet, apr�ra v�gjuk. A h�st megmossuk, a csont mellett mindk�t oldalon kb. 3 cm-re bev�gjuk. K�v�l-bel�l bed�rzs�lj�k s�val, borssal.
Elk�sz�t�s: A geszteny�t �sszet�rj�k (krumplinyom�val). Habosra kever�nk 6 dkg vajat, beledolgozzuk a toj�sokat, a zsemlemorzs�t, a geszteny�t �s a petrezselymet. V�g�l s�val, borssal �zes�tj�k a massz�t, �s egy r�sz�t a h�sv�jatokba t�ltj�k. A marad�kkal bekenj�k a h�st. A s�t�t ism�t 220 C-fokra (g�zs�t� 4. fokozat) kapcsoljuk. A tepsit kivajazzuk 2 dkg fokhagym�s vajjal, a marad�k vajat �sszedolgozzuk a liszttel. A h�st a tepsire fektetj�k, �s a s�t�ben kb. 15 percig s�tj�k. (Ha van, az utols� 3 percre a grillt is bekapcsoljuk.) Kikapcsoljuk a s�t�t, a h�st benne hagyjuk. K�zben elk�sz�tj�k a m�rt�st. A csipkebogy�lekv�rt elkeverj�k a h�slevessel, a szegf�szeggel, felforraljuk, �s 5 percig forraljuk. A szegf�szeget kivessz�k, �s kisebb adagokban belekeverj�k a vajas lisztet. A sz�szt cukorral, s�val, borssal �zes�tj�k, �s m�g kb. 5 percig forraljuk. A h�st lev�gjuk a csontr�l, felszeletelj�k, �s a sz�sszal, f�tt t�szt�val, p�rolt z�lds�gekkel k�r�tve t�laljuk.